三輪亭の鹿肉のリエット（急速冷凍商品）

赤身肉の濃厚な旨味に、スパイスの深みと赤ワインの芳醇さが重なった、ワイルドかつ洗練された一品です。

作り方は、 鹿モモ肉と背脂を赤ワイン、黒胡椒、シナモン、生姜、にんにくとともに柔らかくなるまで煮込み、肉をほぐして煮汁とともに練り上げ、冷やしてなじませるだけ。温かくしても、冷製でも楽しめます。

この個性豊かなリエットに合うお酒は以下の通り：
赤ワイン（シラー、ネッビオーロ、ピノ・ノワール）；鹿肉の野性味とスパイス感を支え、赤ワインの煮込み香と美しく調和。
※特にネッビオーロ（バルバレスコ）は香り・タンニン・余韻すべてが理想的。
オレンジワイン（マセラシオン白）；熟成香とスパイスの重層感が、リエットの深みに寄り添う。
スパークリング（熟成シャンパーニュ、サテン）；泡で脂をリフレッシュし、ナッティーさや香ばしさがリエットと響き合う。
ビール（セゾン、スタウト、ダークエール）； ロースト香・苦味・スパイス感が全体を包み込み、食中・食後どちらにも◎。
シードル（辛口）； 果実味と酸味が口当たりを軽くし、肉の旨味を引き立てる。
日本酒（熟成古酒、山廃純米）； 独特の旨味と酸でリエットに深みを与える、意外な好相性。
食後酒（シェリーカスク・ウイスキー、グラッパ）；ジビエの余韻を強く締め、贅沢な締めの一杯として秀逸。

濃密な風味を持つ鹿肉リエットには、酒の「骨格」と「香りの奥行き」がものを言います。素材の力強さを尊重しつつ、香りと余韻で支えるペアリングを選べば、一皿が語り出すような体験になります。

90ｇ入り

＜パテの食べ方＞
1.1晩ほど冷蔵庫で解凍してからご利用ください
2.解凍後はお早めにお召し上がりください

原材料
鹿肉（国産）、豚肉、赤ワイン、塩、香辛料

栄養成分表（100gあたり）推定値
エネルギー312kcal／たんぱく質10g／脂質28.9g／炭水化物0.5g／食塩相当量1.45g

※写真はポークリエットです。鹿肉はもう少し暗色のペーストです。